QUAND LA RESTAURATION DEVIENT RESPONSABLE ! Avec Fanny Giansetto, Écotable
From State of Food - Podcast · 46:55
Show by Sandrine DOPPLER
Que vaut la promesse d’un restaurant « responsable » ? Produits bio, approvisionnement local, place de la viande, prix du menu : sur quoi juger ce que l’on nous sert ?Dans cet épisode de STATE OF FOOD, Pierre Raffard reçoit Fanny Giansetto, maîtresse de conférences en droit privé et cofondatrice d’Écotable, pour explorer les liens entre droit de l’alimentation et restauration durable.Qui porte la responsabilité de nos assiettes ? Que peut imposer le droit ? Comment faire évoluer les pratiques sans fragiliser davantage les restaurateurs ? Et comment distinguer une démarche environnementale solide d’un simple argument commercial ?Au fil de cet entretien : les choix d’approvisionnement, la saisonnalité, les menus végétaux, les labels et les moyens d’accompagner la transition écologique des restaurants. Avec une question en toile de fond : comment faire de l’alimentation durable une pratique accessible, pour ceux qui cuisinent comme pour ceux qui passent à table ?Invitée : Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable.Hôte de cet épisode : Pierre Raffard.
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