Qualität vs. Preisdruck: Im Gespräch mit dem Weltkonditor des Jahres Florian Löwer | KaffeeKOMPASS | Folge 88

From KaffeeKOMPASS · 34:24

Show by Hommel Kaffeesysteme

Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge des Podcasts *KaffeeKOMPASS*! Ich bin Michael von Hommel Kaffeesysteme und heute habe ich wieder spannende Gäste an meiner Seite. Mit dabei ist mein geschätzter Kollege Tom von der W&S Kaffeemanufaktur aus Linsengericht. Außerdem begrüßen wir einen echten Hochkaräter aus dem Handwerk: **Florian Löwer aus Goldbach – Konditormeister, Freund unseres Hauses und Konditor des Jahres 2024!** Wir drei kommen aus inhabergeführten Manufakturen und Betrieben, in denen Qualität, Leidenschaft und echtes Handwerk täglich im Mittelpunkt stehen. Doch wie viel Raum bleibt dafür eigentlich noch, wenn Bürokratie, steigende Personal- und Rohstoffkosten und immer neue Herausforderungen den unternehmerischen Alltag bestimmen? Wir sprechen offen über die Gratwanderung zwischen kompromissloser Qualität, bezahlbaren Preisen und wirtschaftlichem Überleben. Wie weit können und wollen Handwerksbetriebe steigende Kosten an ihre Kunden weitergeben? Wo liegen die Grenzen und warum ist es manchmal besser, bewusst kleiner zu werden, als bei der Qualität Kompromisse einzugehen? Schnappt euch eine Tasse guten Kaffee und hört rein – es wird ehrlich, persönlich und durchaus kritisch! ## **Handwerk, Qualität und Bürokratie** - **Handwerkliche Identität vs. Bürokratie:** Inhabergeführte Betriebe und Manufakturen stehen zunehmend vor der Herausforderung, dass Verwaltungsaufwand und Dokumentationspflichten immer mehr Zeit beanspruchen. Zeit, die eigentlich in die Herstellung hochwertiger Produkte fließen sollte. - **Kostenexplosion bei Personal und Rohstoffen:** Besonders die Lohn- und Lohnnebenkosten belasten traditionelle Handwerksbetriebe. Florian Löwer erklärt, warum bei handwerklicher Fertigung ohne industrielle Hilfsmittel oder Fertigmischungen die Personalkosten einen Anteil von über 50 % der Gesamtkosten erreichen können. Hinzu kommen schwankende Rohstoffpreise, beispielsweise bei Kakao und Kaffee. - **Die Grenzen der Preisanpassung:** Steigende Kosten müssen irgendwann an die Kunden weitergegeben werden. Doch auch hier gibt es Grenzen. Wo liegt der sogenannte Sweet Spot zwischen wirtschaftlich notwendigen Preisen und der Zahlungsbereitschaft der Kunden? - **Qualität statt industrieller Skalierung:** Für echte Manufakturen ist es keine Option, aus Kostengründen die Qualität zu reduzieren oder auf industrielle Fertigung umzustellen. Stattdessen können eine Verkleinerung des Betriebs, zusätzliche Ruhetage oder eine Straffung des Sortiments sinnvolle Konsequenzen sein. - **Service und echte Wertschöpfung:** Gerade im Kaffeemarkt wird deutlich, dass sich Unternehmen nicht ausschließlich über den Produktpreis definieren sollten. Persönliche Betreuung, Schulungen, Zuverlässigkeit und umfassender Service schaffen einen Mehrwert, der weit über den reinen Verkauf hinausgeht. ## **Wie sieht die Zukunft des Handwerks aus?** Wir diskutieren, warum echtes Handwerk seinen Wert behalten muss und weshalb Qualität nicht beliebig skalierbar ist. Dabei geht es auch um das veränderte Preisbewusstsein der Kunden, die Herausforderungen für Gastronomie und Lebensmittelhandwerk sowie mögliche Wege, mit denen inhabergeführte Betriebe langfristig bestehen können. Zum Abschluss werfen wir einen Blick auf eine weitere bürokratische Herausforderung: das neue Verpackungsgesetz und dessen Auswirkungen auf kleine und mittelständische Unternehmen. #### Hommel Kaffeesysteme [https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme/](https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme) #### Instagram - Hommel Kaffeesysteme [https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme/](https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme) #### Instagram - KaffeeKOMPASS [https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/](https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast)

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