“El almuerzo NO es solo un bocata”: fiesta, colas y margen en Valencia - Raúl Bermejo (Nuevo Oslo)
From El Plato Fuerte · 00:33:41
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➡️ Descarga GRATIS mi guía con los 7 errores que casi me costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/Sv6U6 En Valencia el almuerzo es sagrado… y en Nuevo Oslo es una liturgia. Raúl Bermejo nos cuenta cómo heredó el bar familiar (1970), lo transformó en un templo del almuerzo profesional y rompió las reglas con una propuesta que empieza con cazalla, sigue con encurtidos y termina con cremaet. Hablamos de su vitrina XXL (figatells, secreto roquefort, crispy pork…), del ambiente que llena el local y de la operativa que hace fluir colas de más de una hora.Spoiler: cerrar a las 17:00 y renunciar a las cenas le hizo ganar control y rentabilidad (y vida) gracias a una gestión fina de márgenes, escandallos y ticket medio con el “almuerzo del Rey”. Reconocimientos como Guía Repsol y Cacau d’Or, el reto de atraer talento con horarios humanos (domingos y festivos cerrados) y una reflexión sin filtros sobre precios, sindicatos, asociaciones y la imagen pública del sector.¡Dale al play y lleva tu restaurante al siguiente nivel!Síguenos en: YouTube: https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcastTikTok: https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_ Instagram: https://www.instagram.com/elplatofuerte_/ Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/Descubre yurest: https://www.yurest.com/ Conoce más a Marcos: LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b/
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